"Rice: a Savor the South Cookbook" Michaela Twitty'ego

Kategoria: Lifestyle - książki 11.10.2021

Książka historyka jedzenia Michaela Twitty’ego przedstawia ryż w kuchniach wielu krajów i drogę, jaką ten produkt przemierzał na przestrzeni lat, a wszystko to z punktu widzenia historii i kulturowych kontekstów.

$\"Rice: a Savor the South Cookbook" Michaela Twitty'ego. Fot. materiały prasowe$: \"Rice: a Savor the South Cookbook" Michaela Twitty'ego. Fot. materiały prasowe

Ryż ma wiele odmian z ziarenkami o odmiennej konsystencji i strukturze, które przyrządza się w różny sposób. To składnik o równie wszechstronnym zastosowaniu jak ziemniak, co udowadniają nie tylko opisy i opowieści autora, ale także przepisy. Wśród 51 receptur znajdziemy m.in. pudding ryżowy będący współczesną wersją deseru z XVIII w. czy gulasz z kraba z Ghany. Szczególne miejsce w publikacji zajmuje kuchnia amerykańskiego Południa łącząca wpływy azjatyckie, afrykańskie i karaibskie. Wiele tych potraw to dania, które niewolnicy przywieźli z centralnej i zachodniej Afryki. „Rice” przypomina, że kuchnia, historia i kultura tworzą nierozerwalną całość.

„RICE: A SAVOR THE SOUTH COOKBOOK”, MICHAEL TWITTY, WYD. THE UNIVERSITY OF NORTH CAROLINA PRESS, 2021.

Recenzja ukazała się w „Food Service" 9/2021 nr 208.

Autor tekstu: Jakub Gutek

O AUTORZE

Jakub Gutek

Kulturoznawca, dziennikarz kulinarny i kucharz amator. Od 2016 r. związany z magazynem „Food Service”. W swojej pracy łączy kulinaria i kulturę, a w szczególności film. Współtworzy inicjatywę Films For Food, która zajmuje się dystrybucją i promocją najciekawszych filmów dokumentalnych o tematyce kulinarno-gastronomicznej oraz organizuje wokół nich wiele wydarzeń specjalnych.

Zobacz także

Książkowa furtka do kuchennych improwizacji

"Roślinną sprawę" poznałam poprzez test bojowy. Zajrzałam do książki po raz pierwszy w robocze popołudnie, tuż przed porą obiadową.

"A cook's book" autorstwa Nigela Slatera

Nigel Slater, brytyjski kucharz oraz autor programów i książek kucharskich, przeszedł drogę kulinarnej edukacji we Francji i w pracyw gastronomii, gdzie wyrobił sobie charakterystyczny styl.

"Uczta na Wawelu. Książka nie tylko kulinarna" autorstwa Bartka Kieżuna

W swej najnowszej książce Bartek Kieżun odkrywa historie, postaci i nieoczywiste miejsca, które wiążą się z Wawelem, królewskimi rodami oraz ich losami.

"Winne osobliwości w 100 niewinnych historiach" Małgorzaty Sułek i Michała Bardela

Książka napisana w lekki i wciągający sposób zaskoczy nawet znawców tematu.

"DAJ GRYZA. SMAKOWITE HISTORIE O JEDZENIU" Alekdansdtra i Daniel Mizielińscy, Natalia Baranowska

Dla najmłodszych to będzie przygoda i zabawa, ale także edukacja. Wyruszcie wspólnie w ciekawą podróż!

"Herbata. Odkryj prawdziwy smak najszlachetniejszego napoju na świecie" Anna Brożyna

Poznajcie jeden z najszlachetniejszych napojów świata w jedynej takiej publikacji na polskim rynku.

Inne kategorie

Podcasty

Kryzys 2.0. Restauratorka Alicja Than o optymalizacji kosztów biznesu gastronomicznego [PODCAST]

W jaki sposób optymalizować koszty prowadzenia biznesu gastronomicznego w obliczu rosnącej inflacji oraz jak przetrwać na rynku, nie tracąc klientów i nie rezygnując z jakości - rozmawiamy o tym z Alicją Than, właścicielką lokali Izumi Sushi, Kago, Kiseki, Omakase, Matcha Bistro & Bar w Warszawie.

wi�cej