Nova Wola - wyrafinowana kuchnia polska w sercu biznesowej Warszawy

Wnętrze restauracji Nova Wola. Zdjęcie: materiały prasowe

Restauracja mieści się na pierwszym piętrze kompleksu hotelowego Crowne Plaza Warsaw-The Hub przy rondzie Daszyńskiego w Warszawie. Wnętrze Novej Woli to połączenie industrialnego szyku z klasycznym designem – surowe betonowe ściany współgrają z ciemnym, naturalnym drewnem, złotymi elementami i miękkimi sofami czy krzesłami. Wrażenie robi wielkomiejski widok z ogromnych okien (od podłogi po sufit) – można z nich podziwiać rondo ze skupionymi wokół stołecznymi drapaczami chmur.

Kulinarny pomysł na Novą Wolę to fuzja tradycji i nowoczesności, w której celebrowane są pojedyncze składniki i lokalne produkty.
– Inspiruje mnie prostota i autentyczność. Uwielbiam proste połączenia i wysokiej jakości produkty regionalne, które są ręcznie robione. A jest ich bardzo dużo: od lokalnych wędlin po rzemieślnicze sery z różnych regionów kraju – mówi szef kuchni Paweł Suchenek, który pracował nad koncepcją gastronomiczną. – Lubię, gdy danie mówi samo za siebie, a gość nie musi się zbytnio zastanawiać nad tym, co właśnie dostał na talerzu.

Menu – prostota i autentyczność

Nova Wola - Cepeliny nadziewane soczewicą i borowikami, z okrasą z cebuli. Zdjęcie: materiały prasowe

Jakie potrawy poleca szef kuchni? – Bardzo chętnie zamawiany przez gości jest dorsz w cieście francuskim, a ja szczególnie polecam pieczonego kurczaka faszerowanego wątróbką z jabłkiem, podawanego z ziemniakami, marchwią i sosem tymiankowym. Wybrałam ten przepis, bo jest nieskomplikowany, a jednocześnie wykwintny, złożony z prostych składników, bogaty w aromat i smak. Takiego kurczaka można podawać na różne sposoby. My serwujemy go z ziemniakami, po polsku. To niesamowicie proste danie, a robi duże wrażenie na gościach – opowiada Suchenek.

Nova Wola - udko kaczki confit z serowymi kluseczkami, musem z topinamburu i sosem śliwkowym. Zdjęcie: materiały prasowe

Inne warte spróbowania propozycje to: krem z topinamburu z oliwą truflową i trybulą, udko kaczki confit z serowymi kluseczkami, musem z topinamburu i sosem śliwkowym, cepeliny nadziewane soczewicą i borowikami z okrasą z cebuli, duszony dzik w sosie własnym z warzywami korzennymi i pędami sosny czy filet z suma z patelni z czarną soczewicą, dynią, emulsją maślaną i mikroziołami.

Nova Wola - Stek z polskiej sezonowanej wołowiny podane z domowymi frytkami. Zdjęcie: materiały prasowe

W ofercie są także steki z polskiej sezonowanej wołowiny, jak podkreśla Paweł Suchenek – sezonowanej na miejscu, w restauracji Nova Wola, w specjalnej szafie. Nie brakuje również dań, które nadają się do dzielenia się przy stole. To takie przystawki jak: tatar z polskiej wołowiny z piklowanymi warzywami i grzybami, parfait z wątróbki drobiowej podawany z sękaczem i powidłami śliwkowymi czy pieczone warzywa (topinambur, dynia, jarmuż) z orzechami włoskimi i owczym serem.

Dopełnieniem menu jest bogata oferta win na kieliszki i butelki. W karcie znajduje się kilkanaście szampanów i win musujących, ponad 30 win białych i 40 czerwonych – z Polski, Austrii, Niemiec, Hiszpanii, Włoch, Francji, Izraela i Nowego Świata.

Sezonowe specjały
Oprócz głównego menu, które ma być modyfikowane co pół roku, restauracja proponuje również krótkie menu sezonowe zmieniane co miesiąc lub półtora. W listopadzie Nova Wola wystartowała z sezonową wkładką z daniami z gęsiny i dyni, a aktualna grudniowa oferta ma charakter świąteczny.
Widnieją w niej m. in. barszcz czerwony z uszkami, grzybowe consommé z warzywami i szpeclami truflowymi, kulebiak z polędwiczki wieprzowej podawany ze szpinakiem z grzybami, smażony pstrąg z masłem piernikowym, karmelizowanymi marchewkami i serowymi kluseczkami oraz piernik z powidłami śliwkowymi i kremem orzechowym.

W trosce o środowisko i lokalnych wytwórców
Jednym z głównych celów Pawła Suchenka przy opracowywaniu menu Nowej Woli, była dbałość o środowisko i wsparcie lokalnych producentów. Do przygotowania posiłków używane są wyłącznie produkty ekologiczne.

– Chleb serwowany w restauracji jest produkowany przez twórców „Chleb Każdy Inny”. Pieczywo z tej nieszablonowej piekarni wypiekane jest na pielęgnowanym od 15 lat zakwasie żytnim, mąki z małych ekologicznych młynów i dodatków według autorskiej receptury. Według producentów niezbędnymi składnikami dobrego wypieku są, oprócz ekologicznych składników, pasja i serce. I właśnie z takim podejściem kucharze przygotowują dania w Novej Woli – podkreśla szef kuchni Paweł Suchenek.

Innym przykładem są dojrzewające sery korycińskie będące chlubą kulinarnej tradycji Podlasia. Wytwarzane tradycyjnymi metodami, z niepasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem podpuszczki i soli. Trafiły na serwowaną w restauracji deskę serów zagrodowych.

Polska przede wszystkim!

Polski żurek w Novej Woli. Zdjęcie: materiały prasowe

Nova Wola chce prezentować, zwłaszcza zagranicznym gościom, to, co najlepsze w Polsce.
– Nasza kuchnia będzie przede wszystkim polska. Ludzie będący w podróży po świecie i korzystający z usług hoteli, często chcą spróbować czegoś lokalnego. Poznać kulturę innych, w tym kulturę kulinarną. Dania są z dobrej jakości, ekologicznych składników. Nie zamierzam oferować skomplikowanej historii o tym, co jest na talerzu. Potrawy mają być „komfortowe”, aby każdy, kto odwiedzi restaurację, czuł się w niej dobrze. I wychodził od nas po prostu szczęśliwy, że zjadł coś smacznego w fajnym miejscu. Jeżeli czegoś u nas spróbuje i pomyśli przy tym o dzieciństwie, o domu rodzinnym, to jeszcze bardziej spotęguje to pozytywne doświadczenie w naszej restauracji – podkreśla w wywiadzie dla Ouichef.pl Paweł Suchenek.

O szefie kuchni
Paweł Suchenek związany jest z gastronomią od ponad dwudziestu lat. Doświadczenie zdobywał m.in. w hotelach sieci Marriott w Szwajcarii, Belgii, Wielkiej Brytanii i Armenii. Swoje umiejętności szlifował również w pałacu jego wysokości szejka Hamad bin Khalifa Al Thani w egzotycznym Katarze. Przez 6 lat pracował jako szef kuchni w luksusowym butikowym hotelu The Rialto w Warszawie.

Jako szef kuchni Crowne Plaza Warsaw – The HUB oraz Holiday Inn Express Warsaw – The HUB Suchenek dba o podniebienie gości w restauracji Nova Wola i w The Roof, podniebnym barze na ostatniej kondygnacji hotelowego wieżowca, oraz czuwa nad ofertą przestrzeni konferencyjnej. Jego zastępcą w restauracji jest Michał Trukawka.