Miejsca
Niebanalne menu szefa kuchni Michała Koszyckiego. Wysmakowane, zabytkowe wnętrze, które niejedno widziało i wielu sławnych gościło. Klimat historycznego uzdrowiska w górach. To wszystko znajdziecie w jednym miejscu - restauracji Rezydencja Bohema w Szczawnie Zdroju.
Sala balowa dawnego Salonu Kuracyjnego, w której urządzono restaurację Rezydencja Bohema. Zdjęcie: materiały prasowe
Barowo-kawiarniana część Rezydencji Bohema. Zdjęcie: materiały prasowe
Restauracja ulokowała się w zaprojektowanym przez Josepha Friedricha Raabe zabytkowym budynku, którego historia sięga lat 1839-1842. W XIX w. mieścił się tam Salon Kuracyjny uzdrowiska Szczawno-Zdrój stanowiący mekkę dla znanych artystów, polityków, arystokratów. Nocowali tam m.in. Winston Churchill, księżna Daisy Hochberg von Pless czy Henryk Wieniawski. Od początku tętniło tam życie towarzyskie i kulturalno-rozrywkowe, któremu sprzyjało sąsiedztwo Teatru Zdrojowego oraz Hali Spacerowej wraz z Pijalnią Wód Mineralnych.
Rezydencja Bohema funkcjonuje w obiekcie od maja 2021 roku. Właściciele – Iwona Koszycka-Ławska i Robert Ławscy – nie bez sukcesu starają się przywrócić temu miejscu dawną świetność i prestiż. Mają duże doświadczenie, bo od przeszło 20 lat pod marką Bohema prowadzą kilka różnych konceptów gastronomicznych na Dolnym Śląsku (we Wrocławiu, Polanicy Zdrój, Świeradowie i Cieplicach). Rezydencja jest najbardziej prestiżowym z nich.
Prace rewitalizacyjne budynku w latach 2008-2012 (pod nadzorem konserwatora zabytków) wykonano jeszcze zanim zakupili nieruchomość, ale elegancka i respektująca historię aranżacja wnętrza jest dziełem właścicielki. Powierzchnia całej Rezydencji liczy aż 500 mkw., z czego parter zajmują restauracja, kawiarnia i bar, a pierwsze i drugie piętro to strefa hotelowa z dziewięcioma apartamentami o najwyższym standardzie. Sala balowa, w której urządzono restaurację, podczas większych uroczystości ugości 150 osób.
Jedno z dań głównych w Rezdydencji Bohema - pierś kaczki sous vide w sosie winno-śliwkowym, pieczone jabłka, marynowe buraki, ziołowe puree ziemniaczane. Zdjęcie: materiały prasowe
Szef kuchni Michał Koszycki jest synem pani Iwony. Znaczącym przystankiem na jego drodze do świata gastronomii była… architektura. Studiował bowiem ten kierunek, ale wybrał gotowanie – dzięki determinacji, pasji i stałemu podnoszeniu kwalifikacji (praktykował m. in. u Wojciecha Modesta Amaro) projektuje dziś smakowe i wizualne kompozycje na talerzu. Jego styl to comfort food w połączeniu z nowoczesnymi technikami.
– Obietnica zasugerowana w nazwie dania powinna odzwierciedlać to, co finalnie znajdzie się na talerzu. Goście mają mieć po prostu poczucie komfortu i pełnego zaopiekowania. Jedzenie nie jest jedynie procesem samym w sobie, ma sprawiać przyjemność i dbać o nas całościowo – mówi Michał Koszycki.
Hit Rezydencji Bohema - tatar z awokado z chrupiącym słonecznikiem, olejem chilli, serem kozim, marynowaną kalarepą i grillowaną ciabattą. Zdjęcie: materiały prasowe
Właścicielom oraz szefowi kuchni przyświeca idea łączenia tradycji z nowoczesnością. Autorskie menu Michała Koszyckiego bazujące na idei sezonowości z jednej strony budzi sentymentalne skojarzenia z kuchnią z przeszłości. Z drugiej jednak – podkręca tradycję nutą nowoczesności. Jego specjalnością są kulinarne kombinacje na słodko i słono, a prawdziwą pasją – urozmaicanie potraw darami natury zbieranymi podczas wędrówek po dolnośląskich lasach.
W karcie wśród przystawek hitem jest tatar z awokado z chrupiącym słonecznikiem, olejem chilli, serem kozim, marynowaną kalarepą i grillowaną ciabattą. Ukłon w stronę tradycji stanowi marynowany śledź podawany ze smażonymi ziemniakami i dressingiem z kwaśnej śmietany. Bulion z pieczonego kurczaka serwowany jest nie tradycyjnie z makaronem, lecz z tortellini z wołowiną i olejem pietruszkowym.
W sezonie zimowym w ofercie dań głównych na uwagę zasługują duszony ozór wołowy z polentą, sosem pieprzowym i piklowaną cebulą, halibut pieczony z kruszonką, sosem miodowym z gorczycą, czarną soczewica i warzywami oraz peklowana pieczona szynka z sosem piwnym, duszoną kapustą włoską i knedlami bułczanymi, które z pewnością doceniają czescy goście.
Śniadania i likier księżnej Daisy
W Rezydencji serwowane są także śniadania a’la carte (od godz. 9:00 do 12:00). Dużą popularnością cieszy się klasyczny „talerz polski” złożony z regionalnych wędlin i serów, jajek od kur z wolnego chowu oraz domowego, wypiekanego codziennie pieczywa.
Oferta alkoholi jest w sam raz. Dwa rodzaje piwa, pięć – wódki (w tym dwie te z lokalnej wytwórni – Sztygarówka i Złota Wałbrzyska), dwa koniaki, siedem marek whisky, a także gin, rum i likiery. Spośród tych ostatnich warto wspomnieć o likierze legendarnej księżnej Daisy, pani na pobliskim zamku Książ, która w Szczawnie-Zdroju często bywała. Karta win liczy 14 etykiet (białe, czerwone, szampany, w głównej mierze wytrawne).
– Nasi goście to ludzie, którzy tak jak my są świadomi tego, że właściwe i wartościowe jedzenie to podstawa zdrowia. A jednocześnie nie boją się nietuzinkowych, zadziwiających połączeń i lubią eksperymentować – podsumowują właściciele.